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Champignons de chanvre: photos et descriptions de champignons comestibles et faux

Champignons de chanvre: photos et descriptions de champignons comestibles et faux


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Les champignons de chanvre ont de nombreuses variétés et formes de croissance. Les plus célèbres et les plus utiles d'entre eux sont les champignons au miel sur des souches. Les multiples raisons de leur popularité parmi les amateurs et les cueilleurs de champignons professionnels incluent le goût rare que seul ce champignon possède, et la facilité de récolte, car il pousse en plusieurs colonies autour des souches. Selon la plupart des chefs professionnels, tout champignon est comestible, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Sur quels arbres poussent les champignons

Indépendamment de la comestibilité et de la saison de croissance, les champignons du chanvre apparaissent sur les arbres morts et vivants. En particulier, ils prospèrent sur du bois pourri ou abîmé. Cependant, les régions montagneuses se caractérisent par l'apparition d'agarics au miel sur les conifères: épicéa, cèdre, pin et mélèze. Ces champignons se distinguent lors de la dégustation par leur arrière-goût amer et leur tige de couleur foncée, ce qui n'affecte en rien leur valeur nutritionnelle. Les variétés estivales des zones forestières atteignent jusqu'à 7 cm de hauteur et 1 cm de diamètre de la jambe, généralement la jambe a un velum raide et est couverte de petites écailles.

Photos d'agarics au miel sur des arbres qui ont souffert d'une maladie, de dommages mécaniques:

À quoi ressemblent les champignons de chanvre?

Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres mycélium, car ils ont des traits distinctifs caractéristiques. Les analogues toxiques se distinguent également en fonction de certaines caractéristiques, il est donc presque impossible de s'empoisonner avec des champignons. Il est à noter que les champignons de chanvre non comestibles sont déterminés par un faible niveau de toxicité, ce qui les rend dangereux avec un faible degré d'empoisonnement. Fondamentalement, le champignon du miel d'automne parasite les arbres et affecte plus de 200 espèces par an. Les colonies de champignons peuvent être reconnues par la croissance en forme d'anneau autour de la souche. Les spécimens uniques sont extrêmement rares.

L'agaric au miel d'automne ne pousse que quelques mois sur les souches de bouleaux abattus. Il a reçu plusieurs noms parmi le peuple: automne, vrai champignon de miel, champignon Uspensky. Se produit dans les forêts de bouleaux tourbeux, où il y a beaucoup d'arbres et de souches pourris. Dans les zones de conifères, les agarics au miel sont rares, bien que vous puissiez trouver leurs grappes près d'une vieille épicéa. Le mycélium de chanvre d'hiver pousse à la base de tout arbre abattu du côté nord, dans les zones marécageuses.

Photo et description des agarics au miel de chanvre

Comme tout champignon forestier, l'agaric au miel a plusieurs faux homologues qui doivent pouvoir être identifiés par leur apparence. Avec cette connaissance, le risque d'empoisonnement de la récolte récoltée est éliminé. Chaque espèce pousse dans certaines conditions météorologiques. De plus, les caractéristiques externes ont leurs propres caractéristiques, ce qui ne permet pas de confondre un champignon comestible avec un champignon vénéneux.

Faux champignons de chanvre

De préférence, les champignons de miel non comestibles poussent sur des souches pourries qui ont été affectées par la pourriture des racines, le cancer ou les insectes terrestres au cours de la vie. En apparence, le corps fructifère se distingue par sa coiffe brillante, qui a une délicate teinte brun rosâtre ou jaunâtre. Les plus dangereux sont toujours brun clair ou orange, à l'exception de la couleur est l'agaric au miel jaune soufre. La surface du bouchon est lisse, sans écailles. Le champignon est glissant au toucher, le caractère collant apparaît après la pluie. Aucun velum raide n'est observé sous le chapeau, les plaques de spores acquièrent rapidement une teinte olive sale, verte ou bleue. Les cueilleurs de champignons vous conseillent de sentir d'abord le mycélium, et s'il y a une odeur de terre, de moisissure, alors le mycélium est toxique. Ceux-ci inclus:

  1. Fausse mousse de pavot. Il ressemble et a le goût d'un champignon d'été. Il peut être reconnu par la tige orange vif, qui vire au jaune plus près du capuchon. La hauteur du mycélium atteint 8-10 cm, des plaques grises poussent jusqu'à la tige.
  2. Rouge brique. Il est considéré comme comestible sous condition; il a un goût très amer à la dégustation. Le chapeau est grand avec une couleur brun rougeâtre, il atteint 10 cm de diamètre. Une fois coupée, la tige du champignon est creuse.
  3. Jaune de soufre. Un champignon avec un petit chapeau jaune pâle et une tige haute - 10-12 cm.Il a une odeur piquante et désagréable. Pousse dans de nombreuses colonies sur des souches forestières. Le jeune mycélium se développe sous la forme d'une cloche.

Important! Le mycélium toxique devient instantanément noir sur le site de la coupe, la pulpe dégage de l'humidité et devient verte le long du bord intérieur de la cavité.

Champignons de chanvre comestibles

De par leur nature, les agarics au miel se nourrissent des restes de souches qui n'ont pas été infectées par une maladie grave. Le mycélium comestible est caractérisé par son apparence - une jambe mince avec un anneau de film du milieu du champignon. La couleur de la pulpe de miellat dépend de la zone où pousse la souche. Les colonies qui poussent près du peuplier ont une teinte jaune cuivrée, dans les souches de conifères elles sont rougeâtres ou brunes, dans le chêne ou les baies de sureau elles sont brunes ou grises. Les assiettes saines sont toujours crémeuses ou blanc jaunâtre. Les champignons sont dotés d'un arôme subtil de clou de girofle et d'un arrière-goût aigre-doux. Ils poussent dans les mêmes forêts que leurs homologues non comestibles, ils peuvent cohabiter sur des souches du quartier, ce qui n'affecte pas la qualité des vrais champignons.

Les champignons inoffensifs sont généralement appelés variétés de mycélium d'automne, d'hiver, d'été et de prairie. Les premiers ont une calotte caractéristique et mémorable, dont la surface est recouverte de petites écailles. Le corps du fruit a un agréable arôme de champignon, la consistance de la jambe est jaune clair, fibreuse. La saison d'automne des agarics au miel de chanvre commence à la fin août et dure jusqu'à la mi-octobre. L'été et la prairie sont très similaires en apparence: un mycélium de taille moyenne avec un diamètre de chapeau de 5 cm et une hauteur de patte jusqu'à 10 cm, se trouve dans les prairies et dans la forêt. Seule différence: les prairies ne poussent pas sur des souches, leur famille apparaît en cercle en petites grappes.

Un brillant représentant des champignons d'hiver apparaît avec le début du dégel hivernal sur de vieilles souches de peupliers ou de saules. Les cuisses de champignons sont creuses, veloutées au toucher. Le corps fructifère atteint 8 cm de hauteur et 3-4 cm de diamètre. Le chapeau avec un éclat brillant a une couleur ocre-brun. La jambe est creuse, la pulpe n'est pas amère, elle dégage une odeur agréable. Les plaques de spores sont toujours de couleur marron clair ou crème.

Important! Les fructifications comestibles envahies perdent souvent non seulement le velum, mais aussi le goût, la valeur nutritionnelle et ne conviennent que pour la culture de nouveaux mycéliums.

Pourquoi les champignons au miel se déposent sur les souches

Étant donné que les champignons appartiennent à la classe des champignons parasites, il est logique de supposer qu'une souche touchée par la maladie est un habitat favorable pour eux. Les champignons trouvés sur le tronc de l'arbre caractérisent la présence d'une infection qui a déjà pénétré profondément dans le tronc. Le mycélium ne se développe pas immédiatement, mais avec son apparence une destruction accélérée du bois se produit. Tout d'abord, les saprophytes se développent, puis des fructifications basidales apparaissent. Ils transforment l'habitat d'acide en alcalin, après quoi les champignons à chapeau poussent et l'arbre perd complètement sa forme. Par conséquent, les champignons agaric au miel ne poussent sur un chanvre que quelques années, puis l'habitat perd de sa valeur. De plus, la souche d'un arbre mort est riche en cellulose, dont se nourrit le mycélium. Ce type de champignon parasite peut être appelé une forêt ordonnée, car grâce à leur croissance et à leur reproduction, les jeunes arbres restent en bonne santé.

Comment les champignons de miel commencent à pousser sur une souche d'arbre

Lorsqu'un arbre subit des dommages mécaniques ou est infecté par une maladie, un processus graduel de mort de l'écorce et d'autres parties du tronc commence. Chaque type de champignon a ses propres préférences d'habitat. Le faux champignon se développe uniquement sur le bois mort de conifères, des spécimens comestibles peuvent être trouvés presque n'importe où à une certaine saison. La croissance du mycélium commence lorsque les spores pénètrent sur le site de la lésion. Vient ensuite le développement de micro-organismes imparfaits qui se nourrissent de cellules vivantes résiduelles. Ils progressent ensuite vers le mycélium basidal. L'habitat est acidifié, les produits de décomposition intermédiaires se retrouvent dans la nourriture. Dès que les réserves de cellulose s'épuisent, d'autres types de champignons parasites apparaissent, qui décomposent les protéines et les fibres. Au stade de la perte de forme et d'intégrité, l'arbre devient pourri, envahi par la mousse et d'autres micro-organismes, ce qui conduit finalement au début du développement de l'agaric au miel. Ils minéralisent les cellules organiques, survivant ainsi sur le moignon mort.

Combien de jours poussent les champignons de chanvre

La croissance du mycélium et son taux dépendent de facteurs tels que la température de l'habitat, l'humidité et la présence d'organismes bénéfiques. La température de l'air favorable pour la germination des organes fruitiers est de + 14 à + 25 ° С. Il convient de noter que c'est un climat propice aux champignons des prés. Pour les variétés d'agarics au miel d'automne, d'hiver et de printemps qui poussent sur des souches, + 3 ° C suffit pour démarrer le développement des spores. Dans de telles conditions, les organes de fructification germent en 2-3 jours. Si la température atteint + 28 ° C, le processus s'arrête. Lorsqu'il y a une bonne humidité du sol de l'ordre de 50 à 60% et une température acceptable, les champignons poussent activement et portent des fruits plusieurs fois par saison. Le tempo du pied peut s'arrêter pendant 24 heures si des vers ou des insectes sont présents dans le sol. La maturation complète se produit le 5-6ème jour.

Après la pluie d'automne, après les agarics au miel, vous pouvez avancer pendant 2-3 jours. Il convient également de considérer les brouillards de septembre et d'octobre. Après leur retraite, une augmentation du rendement sur les souches peut être observée. Les espèces d'automne peuvent être trouvées en novembre si la température était au-dessus de zéro. Ici, l'humidité est le catalyseur de la croissance, qui fait souvent défaut aux champignons. Quant aux variétés hivernales, elles peuvent retarder la croissance au moment du gel et la poursuivre lorsque la température de l'air atteint 0 ou + 7 ° C.

Où récolter les champignons de chanvre

Sur le territoire de la Russie, il existe de nombreuses zones climatiques où vous pouvez trouver des colonies de mycélium de toute variété. Là encore, la disposition des familles dépend de la commodité et des conditions favorables. Les espèces d'automne poussent sur le bois de conifères, les arbres abattus et sont courantes dans les forêts entièrement résineuses et mixtes. Les champignons de chanvre d'été et de printemps poussent principalement dans les forêts de feuillus. On les trouve souvent sur les troncs d'arbres: chêne, bouleau, acacia, peuplier, frêne ou érable. Les champignons d'hiver préfèrent les souches de chêne, sur lesquelles il est bénéfique de se reproduire en raison de la valeur nutritive du bois.

Quand ramasser les champignons de chanvre

La saison de récolte dépend du facteur climatique dans une zone particulière. Vous pouvez chasser les champignons de printemps d'avril à mai. Avec des spécimens comestibles, vous pouvez trouver de faux champignons poussant sur des arbres qui ressemblent à des agarics au miel. La récolte d'été tombe en juillet et août. Ensuite, les espèces d'automne commencent à se développer activement, d'environ fin août à début novembre. Les hivers sont rares, mais si vous partez à la recherche de mycélium en novembre ou décembre, vous pouvez collecter 1 à 2 couches de fructifications.

Conclusion

Les champignons au miel sur les souches se trouvent plus souvent que d'autres variétés plus précieuses. Ils ont un arôme et une apparence mémorables, il est donc presque impossible de les confondre avec leurs homologues toxiques. Les champignons sont riches en vitamines et en macronutriments que l'on trouve rarement en telles quantités dans les produits naturels. Il convient de rappeler que sans la connaissance des faux homologues, le cueilleur de champignons doit faire attention à effectuer une chasse silencieuse.


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