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Hericium jaune (Gidnum champlevé): photo et description, bienfaits, comment cuisiner

Hericium jaune (Gidnum champlevé): photo et description, bienfaits, comment cuisiner


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Hericium jaune (Hydnum repandum) est un bon champignon comestible. Son arôme contient des notes fruitées et résineuses. Dans les pays européens, il est considéré comme un mets délicat. Appartient au genre Gidnum, parfois il est également appelé Kolchak ou Barnacle entaillé.

Description du hérisson jaune

Les jeunes hérissons jaunes sont de couleur orange

Hericium yellow a une calotte bien définie avec une tige, la surface est légèrement veloutée sans écailles, devient lisse avec l'âge. La pulpe est légère, presque blanche, plutôt dense, se brise facilement, à la rupture elle acquiert une couleur jaune-brun. La hauteur du corps du fruit est de 5 à 10 cm Les jeunes spécimens sont peints en jaune-orange par le haut.

Description du chapeau

Les balanes jaunes matures ont un chapeau plus léger

Chez les jeunes fruits, la coiffe est orange, arrondie et légèrement convexe, les bords sont recourbés. À l'âge adulte, la couleur jaune-ocre s'éclaircit, acquiert une teinte blanchâtre, la forme devient irrégulière avec des bords ondulés et un milieu concave. La surface du vieux chapeau est parsemée de fosses et de tubercules, comme froissés.

Au lieu de plaques, des hyménophores sous forme d'épines blanches ou jaunes. Pendant le transport, ils se détachent facilement et obstruent tous les autres champignons du panier.Il est donc préférable de placer les balanes jaunes dans un récipient séparé.

Description de la jambe

La patte des hérissons jaunes est blanche ou jaunâtre

Il est généralement court - de 3 à 8 cm, blanc, légèrement effilé vers le bas, ressemblant à un cylindre incurvé. Son diamètre est de 2 à 4 cm La surface est peinte en blanc ou en jaune. Plus le champignon est vieux, plus il est sombre.

Les doubles et leurs différences

Hericium yellow est un champignon merveilleux, il n'a pas d'équivalent venimeux. Il ne peut pas être confondu avec les agarics de mouche et les crapauds en raison de la particularité de la structure de l'hyménophore.

Les chanterelles, précieux champignons comestibles, sont les homologues du hérisson jaune. Pour remarquer la différence, vous devez regarder sous le chapeau - la chanterelle a des plaques jaune-orange et le hérisson a des épines jaunes.

Les chanterelles ont un hyménophore lamellaire

Le hérisson jaune rougeâtre (Hydnum rufescens) est également similaire au hérisson jaune (Hydnum repandum). Cette espèce est comestible sous condition, elle est plus petite (le diamètre du chapeau est d'environ 5 cm) et est de couleur orange vif.

Hericium jaune rougeâtre - un champignon très savoureux

Où et comment il pousse

Les balanes jaunes se trouvent dans les clairières forestières, principalement sur le sol, parmi la mousse. Ils forment des mycorhizes avec des espèces de plantes ligneuses à feuilles caduques et conifères. Les spécimens adultes poussent souvent avec des pattes et des bonnets, forment des cercles ou des rangées de sorcières sur le sol.

Hericium jaune est originaire d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Préfère les régions au climat tempéré, que l'on trouve en Sibérie et en Extrême-Orient. La fructification de masse dure d'août à septembre, mais la saison de récolte dure jusqu'à la fin de l'automne.

Le hérisson jaune est-il comestible ou non

Le hérisson jaune est un champignon sain et savoureux. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'adorent et le mettent toujours dans leurs paniers. Les jeunes spécimens sont soumis à un traitement thermique minimal. Les anciens sont bouillis pendant au moins 10 minutes. Leur chair est rugueuse et légèrement amère.

Comment faire cuire un hérisson jaune

Vous pouvez cuire les champignons de n'importe quelle manière - bouillir, frire, cornichon. Les spécimens jeunes et matures conviennent à la transformation culinaire. Lors de la préparation préliminaire, la récolte de champignons ne doit pas être trempée dans l'eau, les hérissons jaunes deviendront cassants.

Préparation de champignons

Les champignons collectés sont nettoyés des débris, lavés et séchés

Les fruits apportés de la forêt sont immédiatement transformés. Le stockage à long terme réduit la valeur nutritionnelle de la délicatesse de la forêt.

Description détaillée du processus:

  1. Les champignons sont nettoyés des débris et triés.
  2. Les gros sont coupés en morceaux pour qu'il soit pratique de les cuire. Les bouchons n'ont pas de peau, il n'est donc pas nécessaire de les peler.
  3. Après avoir bien lavé dans une bassine ou sous l'eau courante, coupez la base de la jambe avec un couteau tranchant, retirez les endroits endommagés et contaminés par les insectes.
  4. Ensuite, ils le sèchent sur une serviette propre et préparent le plat prévu, le peuvent ou le sèchent pour l'hiver.

Conseils! Les ménagères recommandent de décoller les épines de l'hyménophore lors de la cuisson des soupes avec un hérisson.

Comment faire frire

Hericiums jaunes, frits à la crème

Préparer une délicieuse collation aux champignons est très simple. Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • oignon - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • crème - 1 cuillère à soupe;
  • huile maigre et épices - au besoin.

Une description détaillée du processus de friture:

  1. Après une préparation préliminaire, les champignons sont envoyés à la poêle avec du beurre chauffé ou de l'huile végétale.
  2. Dans une autre poêle, faites revenir les oignons hachés et un peu de carottes (facultatif) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, saler au goût, verser la crème épaisse, laisser chauffer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

Comment mariner

Les hérissons jaunes marinés sont consommés 12 heures après la cuisson

Les champignons ne perdront pas leur forme et leur volume lors du marinage, seront croustillants et très savoureux.

Produits pour pot de 720 ml:

  • poils noirs - 450 g;
  • oignon - 1 pc.;
  • ail - 1 gousse;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.;
  • vinaigre 5% - 2 c. l.;
  • huile de colza - 1 cuillère à soupe. l.;
  • grains de poivre noir - 10 pcs.;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • eau bouillante pour la marinade - 250 ml.

Description du processus:

  1. Les jeunes spécimens sont sélectionnés pour le décapage. Les champignons préparés sont versés avec de l'eau bouillante et laissés infuser pendant 10 à 15 minutes.
  2. Jeter dans une passoire et rincer à l'eau courante.
  3. Au fond d'un bocal en verre propre, placez un oignon pelé et coupé en deux et une ciboulette.
  4. Versez le sel, versez l'huile de colza et le vinaigre, ajoutez les grains de poivre et 100 ml d'eau bouillante.
  5. Les hommes noirs préparés sont placés dans le bocal.
  6. Ajouter 150 ml d'eau bouillante au sommet, serrer avec un couvercle en étain.
  7. En secouant le pot pour que son contenu se mélange bien, retournez-le. Laissez dans cette position pendant une heure.
  8. Passé ce délai, le pot est placé sur le fond et mis au réfrigérateur.

Important! Vous pouvez stocker un tel blanc pendant un mois.

Comment geler

Avant la congélation, les champignons sont coupés et mis dans des sacs.

Les hériciums peuvent être congelés frais ou par pré-ébullition dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Dans le premier cas, des champignons propres, bien lavés et séchés sont emballés dans des sacs et congelés. Les hérissons bouillis sont jetés dans une passoire, égouttés, puis ils sont également emballés dans des sacs et congelés.

Salaison

Les mouches du troupeau salées chaudes sont prêtes à manger dans deux semaines

Pour le salage, les épices suivantes sont utilisées:

  • Ail;
  • parapluies à l'aneth;
  • feuille de raifort;
  • poivres.

Certains cueilleurs de champignons, afin de ne pas interrompre l'arôme, n'utilisent que de l'ail pour le marinage. La recette ci-dessous est bonne dans la mesure où les champignons n'ont pas besoin d'être pré-trempés comme pour le salage à froid.

Des produits:

  • balanes jaunes - 1 kg;
  • sel et épices - au besoin;
  • eau - 1 l;
  • huile végétale - 50 ml.

Description du processus:

  1. Les champignons préparés sont placés dans de l'eau bouillante, en ajoutant 0,5 cuillère à café par litre d'eau. sel. Lorsque l'eau bout, faites cuire pendant 3 à 5 minutes.
  2. La mousse peut être laissée, les hérissons bouillis sont jetés dans une passoire et lavés à l'eau courante. Laisser égoutter pendant 15 à 20 minutes.
  3. Les feuilles de raifort, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, l'ail sont placés au fond dans un bocal en verre propre, deux pincées de sel sont versées.
  4. Mettez les champignons dans un bocal en couches de 3-4 cm, saupoudrez de sel (environ 1-2 pincées). Des parapluies à l'aneth et de l'ail sont placés au milieu du pot.
  5. Les couches de champignons sont bien tassées à la main. Lorsque la dernière couche est posée, 3-4 cm doivent rester au bord de la boîte.
  6. Une feuille de raifort est placée sur le dessus en guise de volet, une pincée de sel est versée et un peu d'huile végétale est versée.
  7. Couvrir le bocal avec un couvercle en nylon propre et réfrigérer.

Important! Ne remplissez pas le bocal de champignons à fond; pendant le processus de salage, ils se lèveront légèrement et peuvent déchirer le couvercle.

Propriétés utiles du hérisson jaune

En raison de ses propriétés curatives, les hérissons jaunes sont utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles. La composition de la pulpe de champignon contient des vitamines, des macro- et micro-éléments (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), des acides aminés, etc. Une substance a été isolée de l'homme noir, qui est cytotoxique envers divers les cellules cancéreuses, en particulier le cancer de l'estomac.

Caractéristiques bénéfiques:

  1. L'application de jus de champignon sur la plaie prévient l'infection et la suppuration.
  2. Avec l'utilisation d'un hérisson, la résistance du corps aux maladies virales augmente et l'immunité augmente.
  3. Les polysaccharides de champignons renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
  4. Les complexes biologiquement actifs qui composent la pulpe favorisent l'hématopoïèse en stimulant la production de globules rouges.

Avec une utilisation prolongée de la bernache jaune, le volume des poumons augmente, le système nerveux et le tractus gastro-intestinal sont restaurés, le travail des glandes endocrines se normalise et le tonus général augmente.

En Chine, la teinture de champignon a longtemps été prescrite pour la dépression prolongée. Il apaise et abaisse la pression artérielle, combat l'insomnie. Sur la base de ces champignons, des pommades médicinales sont fabriquées, ainsi que des masques cosmétiques toniques et nourrissants, qui ont un effet régénérant élevé, améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Comment faire pousser un hérisson jaune sur le site

Dans la nature, ce représentant du royaume des champignons peut pousser sur n'importe quel sol, mais préfère la chaux, ce qui doit être pris en compte lors du choix d'un endroit pour cultiver un hérisson jaune à la maison. Sa culture donne de bons résultats, l'essentiel est d'acheter du mycélium de haute qualité auprès de fabricants de confiance.

Ordre croissant:

Labourez le sol sous un arbre ou un buisson.

Habituellement à une profondeur de 5 à 15 cm, en fonction des caractéristiques du système racinaire

Le mycélium du champignon est dispersé sur la surface.

Le mycélium de champignon acheté en magasin peut être remplacé et retrouvé vous-même

Une petite couche de sol forestier est versée sur le dessus, mélangée dans des proportions égales avec de l'humus.

Saupoudrer de terre restante du peluchage.

Arroser avec un arrosoir de jardin les jours secs, dépenser jusqu'à 10 litres par 1 m2. m.

Le mycélium de champignons nécessite un arrosage régulier

Le mycélium commence à porter ses fruits environ six mois après la plantation du mycélium à l'automne ou au printemps. Elle vit de nombreuses années tant que l'arbre qui la nourrit grandit.

Conclusion

Hericium yellow est une espèce comestible précieuse qui est peu connue des cueilleurs de champignons novices. Il n'a pas d'homologues toxiques, vous pouvez donc le récupérer sans aucune crainte. En préparation, ce n'est pas capricieux et polyvalent. Tous les plats de champignons et préparations d'hiver peuvent en être préparés.


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