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Champignons oranges comestibles et toxiques

Champignons oranges comestibles et toxiques


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Il arrive qu'un cueilleur de champignons trouve un champignon orange dans la forêt et commence à douter de sa comestibilité. Bien que cette couleur ne soit pas si courante dans le royaume des champignons, elle est loin d'être toujours le signe d'une plante toxique. Il y a des champignons orange assez comestibles, bien qu'ils aient l'air très exotiques. En général, la carte aux champignons de la Russie est très diversifiée. Dans certaines régions, vous pouvez même trouver des truffes (et c'est le champignon le plus cher). Mais les champignons orange sont beaucoup plus exotiques, bien qu'ils ne soient pas si appréciés sur le marché mondial.

Boletus, champignons safran et leurs propriétés

Tous les champignons orange ne ressemblent pas à des illustrations pour un roman de science-fiction. Un chapeau orange vif est caractéristique d'un cèpe (bien qu'il puisse être plus pâle, c'est-à-dire jaune et plus lumineux, jusqu'à rouge). Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et de pins et mixtes. Comme son nom l'indique, le plus souvent, il peut être trouvé sous les jeunes trembles, mais il se trouve à la fois sous les pins et les bouleaux.

Le bolet est un champignon assez gros, le diamètre de son chapeau peut atteindre 30 cm, mais la chair du champignon est blanche, à la pause, elle est généralement un peu rose, mais devient verte au fil du temps, puis devient noire. Ce champignon n'a ni goût ni odeur prononcés. Mais il a une composition unique d'acides aminés, et en plus, il contient beaucoup de protéines (de plus, les protéines des champignons sont similaires aux protéines d'origine animale, mais sont absorbées moins bien et celles trouvées dans les cèpes sont contre-indiquées chez les personnes atteintes d'une maladie hépatique chronique). Les bolets sont séchés ou cuits frais; ce champignon ne peut pas être conservé. Les protéines sont davantage stockées dans un produit frais.

Gingembre - c'est une autre variété orange de champignons comestibles, qui est à juste titre populaire. On le trouve généralement dans les forêts de pins. Le capuchon pour les champignons au safran est grand, jusqu'à 15 cm de diamètre. Il a une teinte orange vif ou rougeâtre. Les champignons frais sécrètent une grande quantité de jus laiteux, mais ce n'est pas caustique. Les champignons sont appréciés pour leur goût et leur arôme délicats, ils cuisinent beaucoup de plats russes traditionnels et certains n'ajoutent même pas d'assaisonnement.

Oreilles d'ours: arôme délicat et couleurs vives

Il existe des champignons d'aspect exotique, communément appelés oreilles d'ours. En fait, leur nom correct est le sarcosciffus écarlate. Cela ne semble pas très appétissant, bien que l'oreille de l'ours ne suscite pas beaucoup d'enthousiasme chez le gourmet. Dans la littérature, il existe d'autres versions plus romantiques du nom - par exemple, le bol elfe écarlate. En tout cas, ce sont des marsupiaux comestibles. Ils sont distribués dans le monde entier et étaient bien connus avant même que les botanistes ne leur donnent une description scientifique en 1772. Les oreilles d'ours se trouvent en Europe, en Amérique du Nord, et même en Afrique et en Asie.

Pourquoi, avec une telle diffusion, n'est-il pas très populaire? Principalement en raison de la petite taille et de la forme et de la couleur bizarres, qui effraient de nombreux cueilleurs de champignons. Et sa chair est dure. En fait, le champignon de l'oreille de l'ours se prête bien à la cuisson, et sur la table, il a l'air, bien que inhabituel, mais beau.

Ces champignons poussent sur des troncs d'arbres en décomposition (ils sont donc appelés saprophytes). Leur fructification ressemble vraiment à une tasse, et pas toujours rouge, parfois orange vif. De plus, seul l'intérieur du bol a une couleur si brillante et l'extérieur est plus clair.

Le bol des elfes apparaît tôt, même en hiver, mais la cueillette des champignons a généralement lieu en mars. Le champignon est petit, le chapeau a un diamètre allant jusqu'à 5 cm, et la jambe pousse rarement plus de 2 cm, et il a également une forme inhabituelle - il se rétrécit.

Quant au traitement culinaire, le sarcosciff rouge n'a même pas besoin de cuisson préalable, il peut être immédiatement frit. Il a un arôme délicat et un goût légèrement inhabituel, mais généralement agréable.

Il existe également des champignons ressemblant à des champignons appelés aleuria orange. Ils appartiennent également à la classe comestible. En forme, ils ressemblent d'abord à une boule, mais ensuite, en grandissant, ils commencent à se redresser, puis ils ressemblent déjà à une soucoupe avec les bords relevés. L'humidité s'accumule progressivement dans ce bol aux couleurs vives, une telle comparaison est donc assez juste. Une description de ces champignons serait incomplète sans préciser la taille. En règle générale, le diamètre du chapeau est de 2 à 4 cm, comme celui des oreilles d'ours, mais en même temps, on trouve également des spécimens plus gros avec un diamètre de chapeau de 10 cm. La jambe du champignon est courte et légèrement prononcée. Seule la surface intérieure du bol est de couleur vive, celle extérieure est plus claire et recouverte d'un duvet blanc. Ces champignons ont une odeur agréable.

Bien que l'aleuria orange puisse être vue sur la souche, ce champignon peut pousser dans n'importe quel endroit ensoleillé du jardin ou dans la prairie, on le trouve également dans les parcs de la ville - là, il pousse généralement le long des sentiers. De plus, les aleures peuvent bien se développer sur le site d'un ancien incendie.

Ces champignons aiment la chaleur, dans les régions du sud, ils peuvent être récoltés en mai, mais le plus souvent cela se fait en juin, et le pic de reproduction se produit en août. Mais toujours, fin mai et début juin, vous pouvez collecter les meilleurs exemplaires - doux et délicat au goût.

Aleuria est surtout appréciée des amateurs de cuisine exotique. Ce champignon est séché, puis des soupes en sont préparées. Le goût de l'aleuria lui-même est faiblement exprimé, mais de nombreux connaisseurs aiment l'arôme délicat, ainsi que le fait que leurs chapeaux croquent après la cuisson.

Champignon cornu orange

Pierres précieuses et leurs propriétés

Quels sont les noms des champignons qui poussent sous les abricots? Dans la vie de tous les jours, ce sont bien sûr les gentils. Mais ils ont aussi un nom scientifique - entolome de jardin. De plus, bien que leur nom populaire lui-même soit associé à un fruit abricot orange appétissant, en fait, les calottes de ces champignons sont gris blanchâtre, moins souvent gris-brun. Mais les assiettes ont une teinte rose sale. À mesure que le champignon vieillit, il devient plus brillant, puis les plaques deviennent même rouges.

Ce sont des champignons conditionnellement comestibles. Ils ont une pulpe dense et plutôt fibreuse. Certains croient que ces champignons peuvent être empoisonnés. En fait, en aucun cas toutes les variétés d'entolome sont bien étudiées, donc une sorte de gentry peut s'avérer non inoffensive. Cependant, il pousse non seulement sous les abricots, mais aussi sous d'autres arbres fruitiers.

Les entolomes ne poussent pas seulement sous les abricots. Bien que ce champignon soit considéré comme un jardin, il peut également être trouvé dans la forêt - sous les chênes, les bouleaux et les cendres de montagne, partout où il y a un sol riche en nutriments. En milieu urbain, il peut pousser directement sur la pelouse. Le jardin pousse sous les pommiers, les poires et les rosiers. Le plus souvent, de grandes accumulations de ce champignon sont trouvées; seul, il apparaît très rarement.

Il est intéressant de noter qu'en Russie, les femmes au foyer négligent le plus souvent l'entolome, préférant un cèpes ou des chanterelles plus parfumés. Et dans les régions du sud, c'est un champignon assez populaire. Faire bouillir pendant environ 20 minutes, puis cuire le rôti avec, le saler ou le mariner. Mais dans les pays d'Europe occidentale, les gousses sont assez populaires. Là, avec ces champignons, de nombreux plats traditionnels sont préparés. Eh bien, peut-être que le fait est que dans les régions du nord de la Russie, ce champignon n'a pas du tout pris racine.

L'entolome a un double dangereux, et il y a aussi un concurrent. Dans ce dernier cas, il s'agit d'un entolome brun pâle. C'est un champignon comestible, bien que parfois il n'en ait pas l'air à cause de son chapeau brun-verdâtre. Il pousse principalement dans le jardin, sur les pelouses ou dans les buissons. Il peut être collecté en mai et juin. Mais vous devez être prudent, car la couleur et la forme du poison entholom lui sont très similaires. Bien que parmi les variétés vénéneuses de ces champignons, on trouve également des chapeaux ocre grisâtre et jaunâtre. Ils ont également une odeur désagréable d'ammoniac. Il existe 2 autres espèces de ce champignon - l'entolome printanier et l'entolome extrudé. Les deux espèces sont considérées comme toxiques. Avec les variétés comestibles, elles ne coïncident pas au moment de leur apparition. Mais pour naviguer sur le terrain, cela ne suffit pas, car les conditions climatiques régionales doivent également être prises en compte. Donc, la principale ligne directrice reste l'odeur.

Entonnoir Tinder jaune soufre

Champignons vénéneux

Tous les champignons oranges ne peuvent pas être mangés. Parmi les vénéneux, par exemple, le faux renard. Son deuxième nom est l'orateur orange. Il diffère d'une vraie girolle dans un chapeau, ou plutôt, dans sa teinte et ses bords. Si les vraies girolles sont toujours jaune clair, alors le locuteur a une teinte rougeâtre-orange (parfois il est encore plus brillant, cuivre). En apparence, un tel champignon ressemble à un entonnoir avec un bord presque uniforme, tandis que dans un vrai renard, il est toujours courbé. Sa jambe atteint 10 cm et a généralement une forme rétrécie vers le bas.

Les govorushki diffèrent des vraies girolles non seulement en apparence, mais aussi en odeur. Les girolles ont un arôme caractéristique avec des notes fruitées. Les fausses girolles ont une odeur désagréable.

En parcourant l'atlas des champignons, vous pouvez trouver une autre variété toxique qui a une couleur vive. Il s'agit d'une toile d'araignée rouge-orange. Il est également connu sous d'autres noms - par exemple, une montagne de toile d'araignée ou une peluche. Ce sont en plus des champignons mortels non comestibles. Ils ont vraiment une couleur orange. Ils peuvent également être distingués par un chapeau caractéristique ressemblant à un hémisphère (à mesure qu'il grandit, il devient plat avec un bord abaissé). Les assiettes du champignon sont épaisses et larges. Ils sont également peints en orange. La surface du capuchon est sèche et a une texture mate finement écailleuse. Dans la partie centrale du capuchon, il y a généralement un petit tubercule. La jambe du champignon se rétrécit à la base. Mais il a une teinte plus claire, jusqu'au jaune citron.

Qu'est-ce que les toiles d'araignées de champignons dangereuses? Il contient une toxine très forte, qui peut même être fatale. Mais en même temps, la toxine n'agit pas immédiatement, mais après un certain temps (une période assez longue peut s'écouler - environ 5-14 jours après utilisation). Ce sont peut-être les champignons les plus toxiques de Russie. La toxine qu'ils contiennent ne peut être détruite par aucun traitement thermique, qu'il s'agisse d'ébullition, de séchage ou de friture. L'empoisonnement se manifeste par des symptômes plutôt douloureux. Tout d'abord, une personne est tourmentée par une soif presque insupportable, puis des douleurs abdominales sévères peuvent apparaître, et si des mesures ne sont pas prises à temps, les toxines peuvent affecter irréversiblement le foie. La médecine connaît des cas où une personne a survécu après un empoisonnement par une toile d'araignée, mais elle a ensuite été forcée pendant longtemps, au moins un an, à être traitée pour les conséquences.

Fait intéressant, toutes les toiles d'araignées ne sont pas toxiques, bien que de nombreuses espèces aient une belle et brillante nuance. Cependant, la valeur nutritive même de la toile d'araignée conditionnellement comestible est faible, son goût n'est pas prononcé, il n'y a pas d'arôme particulier (les variétés toxiques ont une odeur désagréable). Mais faire la distinction entre une variété toxique et une variété comestible est difficile, même pour une personne expérimentée. Par conséquent, il est conseillé de ne pas collecter de tels champignons du tout, afin de ne pas être exposé à des risques inutiles.

En option

La couleur ocre brillante se distingue par une russule caustique brûlante. Ses chapeaux rouge-orange sont très attrayants, mais toutes ses parties ont un goût amer, et lorsque vous touchez votre langue ou vos lèvres, vous pouvez ressentir une forte sensation de brûlure. Le problème est que, extérieurement, ils ne sont pratiquement pas différents de la russule habituelle. Une teinte plus brillante n'apparaît que lorsque le champignon «vieillit». Les symptômes d'intoxication lorsqu'ils sont utilisés rappellent les symptômes d'une intoxication alimentaire classique.


Regardez la video: Sortie champignons - 14 espèces rencontrées Comestibles toxiques (Novembre 2022).

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