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Comment mariner les cèpes et les champignons du tremble: recettes pour l'hiver

Comment mariner les cèpes et les champignons du tremble: recettes pour l'hiver


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Les cèpes marinés et les cèpes se marient bien les uns avec les autres. En fait, ces champignons ne diffèrent que par la couleur, la structure de leur pulpe et les recettes sont presque identiques. À cet égard, les cèpes et les cèpes sont même appelés en un seul mot - lynx roux.

Ils appartiennent à la même famille et sont des champignons charnus et nutritifs. Vous pouvez faire mariner les cèpes et les cèpes pour l'hiver de différentes manières, mais la préparation des matières premières pour les blancs est toujours à peu près la même, quelle que soit la recette.

Comment mariner les cèpes et les cèpes ensemble

Avant de passer directement au marinage, les champignons sont soigneusement préparés pour ce processus:

  1. Tout d'abord, rincez soigneusement les cèpes et les cèpes à l'eau froide. Pour faciliter la séparation de la terre et des autres débris de la surface des champignons, vous pouvez également les faire tremper pendant 1 à 2 heures.
  2. Retirez ensuite la peau des organes fruitiers.
  3. L'étape suivante consiste à couper les bouchons des grands échantillons en 4 parties. Hachez également les jambes. Les petits organes de fructification sont laissés intacts. Les ébauches faites de petits chapeaux entiers sont très jolies dans des boîtes.

Séparément, il convient de noter ce qui suit: pour préparer la marinade, vous ne pouvez pas prendre de sel iodé. Vous ne pouvez ajouter qu'une cuisine ordinaire.

Important! Pour le décapage, il est conseillé de sélectionner les jeunes cèpes et cèpes. Ces spécimens absorbent le mieux l'odeur et le goût de la marinade, et leur chair est molle, mais suffisamment élastique, pour que les corps du fruit conservent leur forme.

Comment décaper correctement les cèpes et les cèpes à chaud

Les champignons marinés sont préparés de deux manières principales: chaud et froid. La particularité de la première méthode est que les cèpes et les cèpes sont bouillis ensemble, versés avec de la marinade et des assaisonnements sont ajoutés. S'il y a beaucoup de matières premières, il vaut mieux faire cuire ces deux types séparément. Parfois, selon la recette, il est nécessaire de faire cuire la masse de champignons dans la marinade pendant 4 à 8 minutes.

Il est important de retirer la mousse de la surface de l'eau pendant la cuisson. Sinon, la marinade pour les cèpes et les cèpes deviendra trouble. Le vinaigre est souvent ajouté 10 minutes avant la fin de l'ébullition.

La préparation se termine par le fait que les cèpes et cèpes marinés prêts à l'emploi sont disposés dans des bocaux stérilisés. Remplissez le récipient jusqu'aux épaules.

Conseils! Il est très simple de déterminer l'état de préparation des champignons pendant le processus de cuisson - leurs chapeaux et leurs pattes commenceront à couler sous l'eau.

Comment décaper les cèpes et les cèpes en utilisant la méthode à froid

La méthode froide de récolte des champignons marinés exclut l'ébullition des matières premières. Les plus petits spécimens sont sélectionnés pour le décapage et trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide salée. Dans le même temps, l'eau est changée environ 2 à 3 fois par jour, sinon les fruits des bois seront acidulés.

Le salage des cèpes et des cèpes est le suivant:

  1. Le sel est étalé sur le fond de la boîte en une fine couche.
  2. Ensuite, les champignons sont déposés en couches denses, en les tassant légèrement. Il vaut mieux placer les bouchons vers le bas.
  3. Les couches sont saupoudrées alternativement d'une petite quantité de sel et d'épices.
  4. Lorsque le pot est plein, étalez une étamine sur le dessus, pliée en 2 à 4 couches. Une petite charge est placée dessus. Après 2-3 jours, les champignons devraient couler sous son poids et la surface sera recouverte de leur jus.

Selon la méthode de conservation à froid, le tremble et les cèpes peuvent être consommés après 1 mois d'infusion.

Conseils! Pour le trempage dans l'eau froide, il est recommandé d'utiliser de l'émail ou de la verrerie.

Recettes de cèpes marinés et de cèpes marinés pour l'hiver

Les champignons marinés sont généralement ajoutés à certains plats, ou servis comme collation froide, ou utilisés comme garniture maigre pour les produits de boulangerie. Une petite quantité d'huile de tournesol non raffinée donne un arôme spécial aux blancs; vous pouvez également ajouter de l'aneth, des oignons verts ou de l'ail. La combinaison de cèpes marinés et de cèpes avec de la crème sure a fait ses preuves.

La recette classique pour mariner les cèpes et les cèpes

Cette recette est considérée comme la plus courante. Il est préparé à partir des ingrédients suivants:

  • cèpes et cèpes cèpes - 1800 g;
  • sucre - 3-4 c. à thé;
  • piment de la Jamaïque - 6-8 pièces;
  • sel - 3-4 c. à thé;
  • ail - 3-4 gousses;
  • vinaigre - 1 c. l.;
  • feuille de laurier et aneth au goût.

La préparation est la suivante:

  1. Les épices, le sel et le sucre sont versés avec de l'eau et la solution obtenue est bouillie jusqu'à ébullition.
  2. Une fois l'eau bouillie, la marinade est conservée sur la cuisinière pendant encore 5 minutes.
  3. Les matières premières lavées et purifiées sont versées dans l'eau, de l'essence de vinaigre est ajoutée et bouillie pendant 15 minutes supplémentaires.
  4. À ce stade, le fond des bocaux stérilisés est tapissé de gousses d'ail hachées. De plus, vous pouvez mettre un parapluie à l'aneth dans le pot.
  5. Ensuite, remplissez les bocaux de champignons et remplissez-les de marinade. Mettez un autre parapluie à l'aneth sur le dessus.

Après cela, les canettes peuvent être enroulées et rangées pour le stockage.

Comment mariner correctement les cèpes et les cèpes avec de l'ail et de la cannelle

Pour cuire des champignons marinés à l'ail et à la cannelle, utilisez les ingrédients suivants:

  • sel - 85 g;
  • cannelle moulue - ½ c. l.;
  • vinaigre - ½ c. l.;
  • clous de girofle - 1-3 pièces;
  • feuille de laurier - 1-2 pièces;
  • ail -3-4 gousses;
  • piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • aneth - 1-2 branches.

Les bolets et les bolets sont marinés comme ceci:

  1. Le sel est versé dans l'eau et mis au feu.
  2. Ensuite, les assaisonnements sont placés dans un récipient en verre, à l'exception de la cannelle, et de l'eau bouillie est versée dessus pendant 8 à 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, ils commencent à faire bouillir les champignons. La saumure est ajoutée à une casserole avec des cèpes et des cèpes sur 1/3 de la hauteur totale du récipient.
  4. Lorsque le liquide bout, la pièce est maintenue en feu pendant encore 5 minutes.
  5. Les assaisonnements préparés et les chapeaux avec pattes sont placés dans des bocaux stérilisés. Ensuite, les organes de fructification sont versés à ras bord avec la saumure exprimée.
  6. À la dernière étape, ajoutez de la cannelle sur la pointe d'une cuillère et du vinaigre.

Après cela, les canettes peuvent être enroulées et mises au réfrigérateur ou à la cave.

Comment mariner délicieusement les cèpes et les cèpes sans vinaigre

Presque toutes les recettes de marinade pour les cèpes et les cèpes nécessitent l'utilisation de vinaigre, mais dans ce cas, la préparation est faite sans. Il est préférable de ne pas stocker de tels blancs trop longtemps, car sans vinaigre, ils sont comestibles pendant une durée plus courte.

Pour un tel blanc, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • cèpes et cèpes cèpes - 1 kg;
  • ail - 5-6 gousses;
  • sel - 2,5 c. à thé;
  • jus de citron - 1,5 c.

Méthode de cuisson:

  1. Les matières premières sont lavées à l'eau courante et laissées à tremper pendant une heure. Dans ce cas, l'eau doit être froide.
  2. Mettez une casserole sur le feu et remplissez-la avec 1 litre d'eau. Quand il bout, ils mettent les chapeaux et les jambes dans la casserole.
  3. Après eux, la moitié de la quantité totale de sel et d'acide citrique est versée dans l'eau. Sous cette forme, les cuisses et les chapeaux de champignons sont bouillis pendant une demi-heure. La mousse est régulièrement retirée de la surface de l'eau afin que la marinade ne devienne pas trouble.
  4. Lorsque les organes de fructification commencent à couler au fond, les restes de sel et d'acide citrique sont ajoutés. Après cela, la marinade est bouillie pendant environ 3 minutes.
  5. Ensuite, le mélange est retiré du feu et des boîtes pré-stérilisées sont remplies. Il devrait y avoir une distance d'environ 2 doigts entre la surface de la marinade et le col du pot.
  6. Les gousses d'ail sont placées sur les corps de fruits marinés, après quoi les bocaux peuvent être enroulés.

Selon cette recette, la préparation des cèpes et cèpes marinés prend un peu de temps, ce qui vous permet de préparer une grande quantité de champignons.

Comment mariner les cèpes et les cèpes avec de la moutarde

Cette recette de cèpes marinés et de cèpes marinés diffère des autres en ce qu'elle utilise de la poudre de moutarde. Il ajoutera une épice agréable à la marinade.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • chapeaux et jambes bouillis - 1500-1800 g;
  • sel - 2,5 c. à thé;
  • vinaigre - 1,5 c. l;
  • moutarde sèche - ½ cuillère à soupe. l.;
  • sucre - 2-3 cuillères à café;
  • piment de la Jamaïque - 5-7 pièces;
  • raifort - ½ racine.

Les champignons sont marinés à la moutarde selon le schéma suivant:

  1. Coupez la racine de raifort en petits morceaux et couvrez d'eau.
  2. Ajouter la poudre de moutarde et le poivre au mélange obtenu, puis mettre le tout sur la cuisinière et cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
  3. Retirez ensuite la racine bouillie du feu et laissez reposer 8 à 10 heures pour infuser le liquide.
  4. Après cela, réchauffez la marinade. Lorsque le liquide bout, versez du vinaigre dedans, ajoutez du sel et du sucre, remuez bien.
  5. Après 10 minutes, retirez la marinade du feu et laissez refroidir complètement.
  6. Lorsque le liquide devient froid, il est versé sur les chapeaux et les pattes bouillis, préalablement disposés dans un grand récipient. Sous cette forme, ils sont laissés 2 jours dans un endroit frais.
  7. Répartissez ensuite la masse obtenue sur les rives et filtrez la marinade. Le liquide purifié est utilisé pour verser les champignons.

Ceci termine la préparation des ébauches marinées. Les banques sont enroulées et placées dans une cave ou un réfrigérateur.

Comment mariner les cèpes et cèpes aux herbes provençales

Cette recette aura besoin d'ingrédients:

  • cèpes et cèpes cèpes - 1500-1800 g;
  • sel - 2 à 2,5 c. à thé;
  • poivre noir - 7-9 pcs.;
  • sucre - 1 c. l.;
  • clous de girofle - 6 pièces;
  • Herbes provençales - 2 c.
  • vinaigre - 2,5 c. l.;
  • feuille de laurier et ail au goût.

Faites mariner les champignons aux herbes provençales dans cet ordre:

  1. Les matières premières préparées sont bouillies pendant une demi-heure, alors qu'il est important d'enlever périodiquement la mousse.
  2. Ensuite, les chapeaux et les cuisses de champignons sont versés dans une passoire et laissés sous cette forme pendant quelques minutes pour égoutter l'excès de liquide.
  3. La prochaine étape consiste à préparer la marinade. Du sel et du sucre sont ajoutés à 0,8 litre d'eau, tout est bien mélangé. De plus, des épices sont versées. Ne touchez pas encore le vinaigre et l'ail.
  4. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 10 minutes.
  5. Pendant que la marinade bout, de l'ail haché est étalé au fond des bocaux stérilisés. Les bonnets avec des pattes sont fermement posés sur le dessus.
  6. Le vinaigre est ajouté à la marinade et conservé sur le feu pendant encore 5 minutes. Ensuite, le liquide est décanté.
  7. La marinade purifiée est versée dans des bocaux et fermée hermétiquement.

Une fois les pièces refroidies, elles peuvent être rangées pour être stockées.

Termes et conditions de stockage

Lorsque les bocaux contenant des cèpes marinés et des cèpes marinés sont refroidis, ils sont placés dans un endroit sombre et frais à une température ne dépassant pas + 8 ° C. Une cave ou un réfrigérateur est le mieux adapté à ces fins.

La durée de conservation des morceaux marinés peut varier en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. En moyenne, ils peuvent être stockés pendant environ 8 à 10 mois.

Conseils! Les blancs pour l'hiver, qui contiennent du vinaigre, durent généralement un peu plus longtemps que ceux où il n'est pas utilisé. Cela s'explique par le fait que le vinaigre est un bon conservateur naturel.

Conclusion

Les cèpes marinés et les cèpes marinés sont une excellente combinaison pour la récolte hivernale. Leur goût est en bonne harmonie les uns avec les autres, et une variété de recettes pour faire la marinade vous permet de révéler leur goût de différentes manières et de donner un arôme unique.

Pour plus d'informations sur la cuisson des cèpes et des cèpes marinés pour l'hiver, voir la vidéo ci-dessous:


Voir la vidéo: La Fondue Savoyarde aux Cèpes! (Octobre 2022).

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