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Risotto aux truffes: recettes

Risotto aux truffes: recettes


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Le risotto aux truffes est un délicieux plat italien au goût riche et unique. On le trouve souvent sur les menus des restaurants populaires, mais en suivant les règles simples du processus technologique, il peut être facilement préparé dans la cuisine de votre maison. Le risotto a fière allure sur une table de fête et ne laisse personne indifférent.

Le plat est servi immédiatement après la préparation.

Comment faire un risotto aux truffes

Le risotto est un plat chaud et crémeux à base de riz, de champignons, de légumes, de fruits de mer et de poulet. Si une truffe apparaît dans sa composition, elle devient alors l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus chers et les plus aristocratiques.

Le secret de sa préparation est:

  1. Dans les bons ingrédients. Seuls des riz à grains ronds et très féculents doivent être utilisés.
  2. Dans un processus rapide. Vous devez ajouter le bouillon progressivement, exclusivement chaud et en remuant continuellement.
  3. Livraison instantanée. Le plat est consommé immédiatement après sa préparation.

Outre les composants principaux, la composition du chaud doit obligatoirement inclure du vin blanc sec, il est permis de le remplacer par du sherry ou du vermouth et du parmesan.

Si le risotto contient des légumes durs (carottes, céleri), ils doivent être ajoutés avant le vin.

Recettes de risotto aux truffes

La truffe est un champignon rare, une friandise très difficile à trouver car elle pousse jusqu'à 50 cm sous terre. Plusieurs de ses variétés sont connues, mais la truffe noire du Périgord est considérée comme la plus exquise.

Dans le risotto, le champignon est ajouté cru, râpé ou tranché finement. À la maison, elle est généralement remplacée par de l'huile de truffe.

Le champignon a un arôme caractéristique fort et un goût prononcé avec une touche de noix ou de graines frites

La recette classique du risotto aux truffes

Ingrédients pour la cuisine:

  • truffe noire - 1 pc.;
  • riz "Arborio" - 150 g;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • champignons - 0,2 kg;
  • échalotes - 2 pièces;
  • beurre et huile de truffe - 50 g chacun;
  • bouillon de légumes ou de poulet - 0,8 l;
  • parmesan - 30 g;
  • sel.

Le vin blanc sec peut être remplacé par du sherry sec

Recette de cuisson étape par étape:

  1. Lavez les champignons, coupez-les en tranches.
  2. Hacher l'oignon.
  3. Lavez soigneusement la truffe à l'eau froide, coupez-la en 2 parties, coupez une moitié en fines tranches et râpez l'autre.
  4. Mettez le beurre et l'huile de truffe dans une poêle préchauffée, faites mijoter l'oignon jusqu'à ce que la couleur change.
  5. Ajouter les champignons, faire revenir quelques minutes.
  6. Ajouter le riz à la poêle, laisser mijoter en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  7. Ajouter le vin aux ingrédients, remuer vigoureusement.
  8. Une fois que tout le liquide s'est évaporé, versez dans un verre de bouillon, salez, cuisez, sans cesser d'interférer. Répétez la procédure jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  9. Ajouter la délicatesse râpée, retirer du feu.
  10. En remuant, ajoutez le beurre, puis l'huile de truffe, le fromage râpé.
  11. Disposer le risotto sur des assiettes en portions, saupoudrer de parmesan sur le dessus et garnir de tranches de l'ingrédient principal.

Attention! Le riz doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit al dente pour qu'il reste croustillant à l'intérieur.

Risotto aux truffes et noisettes

Produits requis:

  • riz pour risotto - 480 g;
  • vin - 80 ml;
  • truffe blanche;
  • vanille - 1 gousse;
  • fromage - 120 g;
  • noisettes frites - 0,2 kg;
  • beurre - 160 g;
  • bouillon de poulet - 2 l;
  • pâte de noisette;
  • pimenter.

Pour la cuisson, le riz est le mieux adapté "Arborio", "Vialone Nano" ou "Carnaroli"

Etapes de cuisson:

  1. Réserver quelques noix, hacher le reste grossièrement, verser dans le bouillon, laisser bouillir, retirer du feu, insister sous un couvercle fermé pendant environ 3 heures.
  2. Après ce temps, filtrer et mettre à feu doux.
  3. Coupez la vanille, retirez les graines.
  4. Râper le fromage.
  5. Lavez le champignon, hachez-le finement.
  6. Faire frire le riz avec les graines de vanille, ajouter le vin, laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  7. Ajouter un demi-verre de bouillon chaud, cuire environ 5 minutes. Répétez les actions jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
  8. Ajouter le fromage, le beurre, les épices.
  9. Mettre dans des assiettes, garnir des ingrédients principaux et des pâtes.

Risotto aux truffes et asperges

Pour cette recette, un champignon coûteux peut être remplacé par de l'huile avec son arôme.

Ingrédients:

  • asperges blanches - 10 pousses;
  • riz - 0,2 kg;
  • échalotes - 1 pc;
  • huile d'olive à l'arôme de truffe - 50 g;
  • vin - 80 ml;
  • parmesan - 50 g;
  • bouillon - 600 ml.

La garniture d'asperges est un repas diététique.

Technologie de cuisson:

  1. Lavez, épluchez, hachez les asperges.
  2. Épluchez, hachez, faites frire l'oignon.
  3. Ajouter le riz, faire frire 1 minute.
  4. Ajouter le vin, cuire 10 minutes.
  5. Versez le bouillon par petites portions, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  6. Ajouter les asperges, cuire 7 minutes.
  7. Retirer du feu, ajouter les épices, le beurre, remuer, saupoudrer de fromage râpé.

Risotto aux carottes aux truffes

Produits requis:

  • riz - 1 verre;
  • carottes - 2 pcs.;
  • vin - 60 ml;
  • crème 35% - 0,7 l;
  • échalote;
  • bouillon - 3 tasses;
  • fromage - 50 g;
  • 60 g de beurre et d'huile d'olive;
  • pimenter;
  • huile de truffe ou truffe blanche.

Le risotto brillant aux carottes est très riche en vitamines

Processus de cuisson:

  1. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en cubes, assaisonnez, faites frire pendant 10 minutes.
  2. Ajouter la crème, un peu d'eau, faire bouillir jusqu'à tendreté.
  3. Broyez dans un mélangeur.
  4. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans le beurre.
  5. Ajouter le riz, le vin, laisser mijoter jusqu'à ce que la boisson s'évapore.
  6. Alternativement, en remuant tout le temps, ajoutez le bouillon et la sauce aux carottes par parties, en laissant le liquide absorber.
  7. Au stade final, saupoudrez de parmesan, versez d'huile de truffe ou garnissez de copeaux de champignons.

Conclusion

Le risotto aux truffes est un plat exquis pour les vrais gourmets avec un goût et un arôme extraordinaires. Habituellement, il est préparé à l'occasion d'occasions spéciales. Les ingrédients peuvent varier, mais le flux de travail et les règles de diffusion restent toujours les mêmes.


Voir la vidéo: Truffle Tagliatelle. Gennaro Contaldo (Décembre 2022).

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