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Chanterelle en forme d'entonnoir (tubulaire): à quoi elle ressemble et où elle pousse, recettes

Chanterelle en forme d'entonnoir (tubulaire): à quoi elle ressemble et où elle pousse, recettes


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Malgré le fait que la chanterelle tubulaire (en forme d'entonnoir) n'est pas répandue dans le climat russe, les vrais cueilleurs de champignons s'intéressent de plus en plus à cette espèce et à ses propriétés. Et ce n'est pas un hasard, car le représentant tubulaire de la famille Chanterelle est considéré comme un mets aux champignons et est servi dans les restaurants à la mode en Europe.

Où poussent les chanterelles tubulaires (en entonnoir)

Les chanterelles tubulaires ou en forme d'entonnoir préfèrent un sol humide et acide, de sorte qu'elles peuvent souvent être trouvées près de la mousse. Ils poussent en grandes grappes et les recherches doivent généralement être effectuées dans les forêts mixtes ou de conifères, en particulier les plus anciennes.

Important! Le plus souvent, des placers de champignons rouges en forme d'entonnoir peuvent être trouvés sous les conifères, dont la couronne crée une ombre confortable et le système racinaire maintient le sol humide.

À quoi ressemblent les chanterelles tubulaires (en entonnoir)

Les chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) ont un aspect plutôt inhabituel. Le chapeau d'un jeune spécimen, d'abord plat et même, commence à se recroqueviller avec l'âge et devient comme un entonnoir - d'où le deuxième nom de ce champignon. Le plus souvent, le chapeau est gris clair, peut-être presque blanc. Ses bords sont fortement recourbés, mais cela n'empêche pas sa texture de rester suffisamment fine et ferme. Si le représentant entonnoir-chanterelle est sain, le capuchon peut être redressé sans l'endommager.

L'intérieur du bonnet est blanc et couvert de longs plis profonds. Ce motif descend jusqu'à la tige de la chanterelle en forme d'entonnoir (tubulaire) et se confond avec elle. La jambe, quant à elle, est assez dure et solide, malgré le fait qu'elle soit creuse au centre.

En taille, la variété en forme d'entonnoir de la chanterelle est un petit champignon dont le diamètre du chapeau est supérieur à 6 cm, tandis que la jambe ne peut pas dépasser 5 cm de hauteur et 1 cm de diamètre. Chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) sur la photo:

Est-il possible de manger des chanterelles tubulaires (entonnoir)

Les chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) sont utilisées pour la nourriture. De plus, leur goût est très similaire à celui de la variété classique: vous ne remarquerez peut-être même pas de différences entre eux. Les chanterelles en entonnoir sont polyvalentes dans leur préparation - elles peuvent être frites, bouillies, cuites et marinées. Le seul problème qui peut survenir dans le cadre de la transformation culinaire est qu'ils absorbent facilement les substances nocives de l'atmosphère, ils doivent donc être collectés exclusivement dans des régions écologiquement propres, loin de la ville.

Important! La variété en forme d'entonnoir de la famille Chanterelle contient également une quantité minimale de chitine, ce qui la rend adaptée aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux au menu, mais elle doit être utilisée à une dose strictement dosée.

Qualités gustatives des chanterelles en entonnoir

Ces champignons sont considérés comme délicieux non seulement en raison de leur rareté, mais aussi en raison de leur goût extraordinaire. Ils appartiennent à la deuxième catégorie de goût et, malgré toutes les similitudes avec les chanterelles ordinaires, ils ont un goût plus délicat et délicat. Les chefs des représentants en forme d'entonnoir de cette famille de champignons sont principalement cuits, car cette méthode de traitement permet non seulement de conserver, mais également d'améliorer le goût inhabituel.

Les bienfaits des chanterelles tubulaires (entonnoir)

Les chanterelles tubulaires, ou chanterelles en forme d'entonnoir (cantharellus tubaeformis) ont des propriétés utiles similaires à celles des représentants communs. Ils sont particulièrement bons de trois manières:

  1. Les chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) ont de riches réserves de vitamine A, ce qui a un effet bénéfique sur la vision: l'utilisation de cette espèce aide même à normaliser l'état de la membrane muqueuse de l'œil et à stabiliser la pression oculaire.

    Attention! La teneur en vitamine A est présentée parmi toutes les variétés de champignons dans les chanterelles en entonnoir.

  2. Les polysaccharides des chanterelles en entonnoir vous permettent d'éliminer les parasites et les bactéries nocives du corps. De plus, un tel produit est capable de débarrasser une personne des métaux lourds accumulés.
  3. La consommation régulière de chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) permet de se débarrasser des problèmes hépatiques et aide même à lutter contre l'hépatite, même si ce n'est pas une panacée.

Règles de collecte

La saison de collecte des chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) commence en août-septembre et dure jusqu'au début de l'hiver.

Ce qu'il est important de savoir lors de la collecte de cette variété:

  1. Le champignon se cache souvent parmi la mousse, dans l'herbe, ce qui complique sa recherche.
  2. En raison de la caractéristique de la chanterelle tubulaire (en forme d'entonnoir), pour former des mycorhizes et avec des espèces dures et molles d'arbres et de conifères, il convient de prêter attention au bois pourri, ainsi que de rechercher une beauté jaune sous les pins et les épicéas .
  3. Les représentants en forme d'entonnoir du renard, situés en groupes, forment souvent les soi-disant cercles de sorcières.
  4. De plus, cette variété n'a pas besoin d'être vérifiée immédiatement pour la présence de vers: ils n'y existent tout simplement pas. C'est un autre avantage des chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir), parmi lesquelles il est difficile de trouver des champignons subis et avariés.

Faux jumeaux de chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir)

Ces chanterelles en forme d'entonnoir ont pas mal de jumeaux, mais aucun d'entre eux n'est toxique: ils sont tous comestibles sous condition. Néanmoins, il est nécessaire de comprendre les types, car chacun d'eux a son propre goût et sa demande en cuisine.

Les jumeaux les plus courants de la variété tubulaire (en forme d'entonnoir) de Chanterelle:

Recettes de chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir)

Étant donné que les chanterelles tubulaires (en forme d'entonnoir) sont des spécimens assez rares, elles sont généralement consommées immédiatement, sans les sécher ni les décaper pour plus tard. Ils révèlent mieux leur goût lorsqu'ils sont cuits, il vaut donc la peine d'envisager trois recettes qui vous permettront de profiter de toutes les subtilités de ces champignons.

Soupe aux chanterelles en entonnoir et chou-fleur

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 0,3 kg de chanterelles fraîches en forme d'entonnoir;
  • 0,5 kg de chou-fleur;
  • 0,2 kg de bacon;
  • oignons et épices - au goût;
  • huile végétale.

Séquence des étapes:

  1. Hachez le bacon et l'oignon pour les faire sauter.
  2. Mettez le bacon dans une poêle à huile préchauffée, faites-le frire quelques minutes à feu doux, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  3. Préparez les chanterelles en entonnoir: rincez abondamment et coupez environ 1/3 de leurs pattes.
  4. Ensuite, ajoutez doucement les champignons dans la poêle et faites frire le tout ensemble pendant environ cinq minutes.
  5. Divisez le chou-fleur en petits fleurons, versez de l'eau ou du bouillon dans une casserole et laissez cuire environ 10 minutes.
  6. Ajoutez le contenu de la casserole dans la casserole et ajoutez plus d'eau ou de bouillon.
  7. Faites cuire jusqu'à ébullition.

Au moment de servir, les herbes doivent être ajoutées à la soupe avec précaution, car elles peuvent dominer le goût délicat des champignons: vous pouvez simplement vous limiter aux épices légères.

Strudel aux chanterelles crémeux en entonnoir

Ingrédients:

  • 5 feuilles de pâte filo prête à l'emploi;
  • 0,3 kg de chanterelles en forme d'entonnoir;
  • 0,3 l de crème à 10%;
  • 1 cuillère à soupe. l. farine;
  • épices au goût.

Vous devez d'abord préparer la garniture:

  1. Hachez finement les champignons et les oignons et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore des champignons.
  2. Versez la crème sur le contenu de la casserole et laissez mijoter pendant une minute ou deux, puis retirez du feu.

Préparation du rouleau:

  1. Pour obtenir une bonne base, vous devez traiter chaque couche de pâte séparément avec du beurre fondu.
  2. Mettez les champignons sur une feuille, en laissant une distance d'environ 3 cm sur les bords - afin qu'ils puissent être repliés.
  3. Repliez les bords vers l'intérieur et roulez la pâte en un rouleau. Il est important de s'assurer que la garniture n'en tombe pas.
  4. Mettre le strudel sur une plaque à pâtisserie huilée, le percer à plusieurs endroits avec une fourchette pour que la pâte puisse «respirer», et envoyer le plat au four pendant cinq minutes à 220 ° C
  5. Après ce temps, retirez le rouleau du four, graissez sa surface avec de la crème et renvoyez-le au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Chanterelles entonnoir avec pommes de terre frites

C'est la recette la plus simple et la plus populaire pour la cuisson des chanterelles en entonnoir.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 0,3 kg de chanterelles en forme d'entonnoir;
  • 0,5 kg de jeunes pommes de terre;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 PC. oignons;
  • huile végétale, épices - au goût.

Procédure de cuisson:

  1. L'oignon et l'ail finement hachés sont sautés dans une poêle.
  2. A ce moment, les champignons sont lavés, les pommes de terre sont lavées et coupées.
  3. Ajouter les pommes de terre et les champignons à la poêle lorsque les oignons deviennent transparents.
  4. Faites frire le tout à feu doux sous un couvercle fermé pendant 5 minutes.
  5. Ensuite, retirez le couvercle, mélangez les pommes de terre avec les champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps.

Conclusion

La chanterelle tubulaire (en forme d'entonnoir) est une rareté dans le climat russe, car cette beauté jaune a besoin de sols plus humides pour se développer. Mais toutes les difficultés liées à la collecte sont compensées par le goût exquis de cette délicatesse aux champignons.


Voir la vidéo: CHAMPIGNONS EN PERSILLADE Chanterelles sautées La petite bette (Décembre 2022).

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